Витамины
известны нам уже более 100 лет. О них написано и сказано достаточно много. Но
что такое витамины? В чем их отличие от прочих биологически активных веществ?
Когда-то их насчитывалось более двух десятков, но сейчас к витаминам относят
всего 13 соединений. В то же время имеются, так называемые,
"витаминоподобные вещества". В чем их отличие от витаминов? Начнем с
определения понятия "витамины".
Витамины
- "незаменимые органические вещества, необходимые для поддержания жизненно
важных функций организма, участвующие в регуляции биохимических и
физиологических процессов", "биомолекулы с преимущественно
регуляторными функциями, поступающие в организм с пищей",
"незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества, которые не образуются в
организме или образуются в недостаточном количестве".
Итак,
витамины - это чрезвычайно разнообразные по своему химическому строению
вещества, играющие исключительно важную роль в обмене веществ. Как правило,
витамины не синтезируются в организме человека. Часть витаминов синтезируется
кишечной микрофлорой или образуются в количествах, недостаточных для
обеспечения нормальной работы организма человека, поэтому они должны регулярно
поступать с пищей или и виде БАД.
В
отличие от других незаменимых пищевых веществ (аминокислот, полиненасыщенных
жирных кислот, углеводов), витамины не являются пластическим материалом или
источником энергии. Их основные функции сводятся к участию в работе
биокатализаторов (в качестве коферментов), участию в регуляции (в качестве
гормоноподобных соединений), подавлению образования свободных радикалов. Каждый
витамин выполняет присущую только ему специфическую функцию и не может быть
заменен другим веществом. Если в организме не хватает какого-либо витамина,
всегда возникают сбои или более серьезные нарушения в обмене веществ, что
приводит к заболеваниям, причина которых обусловлена витаминной
недостаточностью.
Организму
требуется очень незначительное количество этих биологически активных веществ -
от нескольких десятков миллиграмм до нескольких микрограмм в день (исключение
составляет витамин С, которого необходимо на порядок больше). Причем,
необходимы одновременно все витамины. В идеале наше питание должно быть
разнообразно и насыщено различными витаминами. Но не существует
"идеально" сбалансированной пищи, в которой присутствовали бы все
группы витаминов в необходимом количестве. Дефицит витаминов в питании, в той
или иной степени - это объективная реальность питания современного человека,
которая проявляется независимо от качества и количества потребляемой пищи.
Поэтому
каждый человек нуждается в обязательном регулярном приеме дополнительного
количества витаминов для поддержания их баланса в организме. Для отдельных
категорий людей - спортсмены, дети и подростки, пожилые люди, потребность в
витаминах более высокая. Увеличена она и для людей, имеющих наследственно
обусловленные нарушения обмена веществ и процессов регуляции, в которых
принимают участие витамины. Резко повышается потребность в витаминах и при
различных заболеваниях (острых и хронических), при высоких физических и
психоэмоциональных нагрузках, в экстремальных условиях. Все эти категории людей
нуждаются не просто в дополнительном приеме поливитаминных препаратов. Им
требуется назначение более высоких - близких к терапевтическим или
терапевтических дозировок отдельных витаминов. Но в какой форме, сколько и как
долго нужно принимать витамины? В настоящее время на эти вопросы сложно
получить четкие ответы. Данные о витаминах противоречивы, неоднозначны, имеются
существенные пробелы во многих областях знаний о витаминах, об их обмене в организме.
И хотя в течение многих лет люди принимают препараты витаминов, проблема
витаминной недостаточности продолжает существовать.
Конечно,
коррекцию витаминной недостаточности необходимо начинать с питания, которое
лежит в основе здоровья каждого человека. Организация рационального и
сбалансированного питания, ориентированного на индивидуальные особенности
здоровья человека, а также условия экологии и ритм жизни, является тем базисом,
который позволяет в значительной степени сгладить дефициты в тех или иных
незаменимых пищевых веществах, включая витамины. Но для этого необходимо знать
основы физиологии питания, понимать роль, которую витамины выполняют в
организме человека. Эти знания позволят более осознанно подходить к
профилактике и лечению с помощью витаминов основных заболеваний. В настоящее
время компания NSP предлагает огромный выбор самых разных витаминных
препаратов, которые предназначены и для детей, и для взрослых, для больных и
для здоровых.
К
концу XIX пека наука о питании все чаще стала приходить к выводу о том, что для
здоровья человека недостаточно одних белков, жиров и углеводов. Необходимы и
другие вещества, недостаток которых вызывает болезни и может привести к смерти.
Опыт длительных морских путешествий показал, что при достаточных запасах
продовольствия люди могут умереть от цинги. В XIX веке в странах Юго-Восточной
и Южной Азии, где основным продуктом питания был рис, и люди начали широко
употреблять его в обработанном - шлифованном виде, стало распространяться
заболевание, получившее название "бери-бери", от которого умирали
десятки тысяч людей, не испытывающих нужду в питании. Почему это происходило?
На
этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый-физиолог
Н.И. Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, заметил, что мыши,
получавшие искусственный рацион, составленный из известных компонентов молока:
казеина, жира, сахара и солей, заболевали и погибали. А мыши, получавшие
натуральное молоко, были здоровы. "Из этого следует, что в молоке...
содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания". "Обнаружить
эти вещества и изучить их значение в питании, было бы исследованием,
представляющим огромный научный и практический интерес" - сделал вывод ученый.
Впервые
"бери-бери" подробно описал японский морской врач Такаки (Takaki) в
1884 году, который высказал мысль, что это заболевание является "болезнью
пищевой недостаточности". В 1897 году нидерландскому врачу Христиану
Эйкману (Eijkman), работавшему на острове Яве, удалось найти причину болезни
"бери-бери". В этом ему помогли куры, которые питались шлифованным
рисовым зерном и заболевали похожей болезнью. Однако стоило заменить очищенный
рис на неочищенный, как болезнь проходила. Таким образом, Эйкман сделал вывод о
том, что в наружной оболочке неочищенных рисовых зерен содержится жизненно
необходимое пищевое вещество.
В
1911 польский ученый-химик Казимир Функ (Funk) году выделил из рисовых отрубей
это вещество, которое в самой малой дозе излечивало голубей от полиневрита. В
1912 году он определил его химический состав и, обнаружив в нем аминогруппу,
назвал его "витамин" - "амин жизни" (от слова
"vita" - жизнь). После большого числа исследований в 1920-1334 гг.
удалось установить химическую формулу этого витамина, и ему дали название
"анейрин". Но из-за содержания в нем серы, анейрин в дальнейшем
получил название "тиамин". В 1936 году Уильяме (Williams) осуществил
синтез тиамина.
Авитаминоз
А был известен с глубокой древности. Еще в Древнем Египте и Китае для лечения
болезни глаз рекомендовали применять печень. В 1909 году Степп (Stеpp)
обнаружил, что в жире содержится некий фактор роста. В 1913 году Мак-Коллем
(McCollum) и Денис (Devis) назвали активное начало, содержащееся в сливочном
масле и рыбьем жире "фактором А", а в 1916 году он получил название
"витамина А". Позднее было показано, что содержащийся в пище каротин,
превращается в организме животных в витамин А. В 30-х годах была установлена
химическая структура и осуществлен синтез витамина А.
В
1913 году Функ выделил из рисовых отрубей никотиновую кислоту, но только в 1926
году Гольдбергер (Goldberger) открыл термостабильный фактор в дрожжах и
предположил, что он является антипеллагрическим фактором. Синонимами
никотиновой кислоты стали: "фактор РР" (Реllagra-Prеventativе factor-
предотвращающий пеллагру), "ниацин" (nicotinic acid-niacin),
"никотинамид" и "ниацинамид".
В
1913 году Осборн (Osborn) и Мендель (Mendel) доказали присутствие в молоке
вещества, необходимого для роста животных. Но лишь в 1938 году Кун (Kulm)
определил химическую формулу и осуществил синтез флавина, названного
"лактофлавином" или витамином В2. В настоящее время он получил
название "рибофлавин", поскольку в его состав входит рибоза.
Еще
в 1901 году Уильдьерс установил вещество, необходимое для роста дрожжей и
предложил его назвать "биосом" (от греческого "bios"
-жизнь). В 1927 году Боас (Boas) обнаружил тормозящее действие вещества,
содержащегося в ряде пищевых продуктов на токсический агент яичного белка (овидин),
назвав его "фактором Х", который затем получил название "витамин
Н" или - "коэнзим R". Позднее Сент-Дьордьи (Sеnt-Gyorgy)
определил химическую структуру этого витамина. В кристаллическом виде это
вещество впервые выделил в 1935 году Кегль (Kegl) из желтка яиц и предложил
назвать его "биотин".
Лечебное
действие свежих овощей и фруктов при цинге было известно еще во времена
Гиппократа. В конце XIX века русский врач В.В. Пашутин установил, что цинга
возникает в результате отсутствия в растительной пище определенного фактора. В
1912 году Хольст (Holst) и Фрелих (Frolich) в опытах на морских свинках
установили присутствие в свежих овощах водорастворимого фактора,
предохраняющего от цинги. В 1919 году Друммон (Drummond) дал этому веществу
название "витамин С". В 1928 году Сент-Дьордьи удалось выделить и
определить химическую формулу этою витамина, которое было названо
"гексуроновой кислотой", но затем получило название
"аскорбиновая кислота" (предотвращающая скорбут - цингу).
В
1920 году впервые выявили роль витамина Е в репродуктивном процессе. В 1922
году Эванс (Evans) установил, что при нормальной овуляции и зачатии у
беременных крыс происходила гибель плода в случае исключения из пищевого
рациона жира. В 1936 году путем экстракции из масел ростков зерна были получены
первые препараты витамина Е, названного "альфа - и бета- токоферолом"
(от слов "tocos" - рождение и "phero" - носить). Биосинтез
витамина Е был осуществлен в 1938 году швейцарским химиком Паулем Каррером
(Karrer).
В
1926 году В.В. Ефремов высказал предположение, что макроцитарная анемия у
беременных женщин может быть связана с авитаминозом и что антианемический
витамин содержится в печени, которая им помогала в лечении. В 30-х годах Митчел
(Mitchell) и Снел (Snell) выделили из листьев шпината фракцию, стимулирующую
рост ряда бактерий в культуре, которая получила название "фолиевой
кислоты" (от слова Folium - лист). В 1945 году из печени и дрожжей была
изолирована, а затем и синтезирована фолиевая кислота, которая представляла
птероилглютаминовую кислоту.
В
том же 1926 году Майнот (Minot) и Мерфи (Murphy) открыли специфическое лечебное
действие печени при злокачественном малокровии. Но лишь в 1948 году Рикс
(Rickes) и Спайс (Spies) смогли выделить из печени антианемический фактор,
названный витамином В12.
В
1929 году было высказано предположение о существовании пищевого фактора,
влияющего на свертываемость крови. В 1935 году датский химик Хенрик Дам (Dam)
выделил жирорастворимое вещество, которое назвали витамином К (coagulation
vitamin - витамин, повышающий свертываемость крови).
В
1933 году Уильяме (Williams) открыл существование фактора роста дрожжей, а в
1938 году он изолировал его из печени и расшифровал химическую структуру. Оно
получило название "пантотеновая кислота" (от греческого слова
"pantos" - вездесущий), так как было обнаружено во многих животных и
растительных тканях.
В
1935 году Берч (Birch), Сент-Дьордьи и Харрис (Harris) установили, что пеллагра
у крыс не связана с недостатком никотиновой кислоты, как полагал Гольдбергер, а
вызвано отсутствием другого фактора, который был назван витамином B6 или
"пиридоксином". Обозначение этого витамина "В6" связано с
тем, что он был открыт позднее витаминов В3, В4 и B5 (факторов роста голубей и
крыс), не имеющих существенного значения для человека.
**
- рекомендации Немецкого Общества Питания (DGE) - 2 мг бета-каротина в день;
рекомендации Национального Института Рака (NCI) США - 5-6 мг бета-каротина в
день.
***
- RDA, Европа, 1990 г. взрослые мужчины - 80 мкг, женщины - 65 мкг, юноши - 70
мкг, девушки - 30 мкг, мальчики - 20 мкг, девочки - 5 мкг.
Классифицировать
витамины по химической структуре невозможно - настолько они разнообразны и
относятся к самым разным классам химических соединений. Однако их можно
разделить по растворимости: на жирорастворимые и водорастворимые.
К
жирорастворимым витаминам относят 4 витамина: витамин А (ретинол), витамин D
(кальциферол), витамин Е (токоферол), витамин К, а также каротиноиды, часть из
которых является провитамином А. Но холестерин и его производные
(7-дегидрохолесторол) также можно отнести к провитамину D.
К
водорастворимым витаминам относят 9 витаминов: витамин B1 (тиамин), витамин В2
(рибофлавин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин РР (ниацин,
никотиновая кислота), витамин В6, (пиридоксин), витамин В9 (витамин Вс,
фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин) и витамин С (аскорбиновая кислота),
витамин Н (биотин)
Часть
витаминов представлена в форме моносоединений - 4 витамина:
Витамин
B1 - тиамин
Витамин
B5 - пантотеновая кислота
Витамин
С - аскорбиновая кислота
Витамин
Н - биотин
Все
остальные - 9 витаминов представляют собой группы соединений, обладающих
похожими свойствами:
Витамин
А. Известны два соединения с активностью витамина А: ретинол (витамин А1)
ретиналь (витамин А2). В тканях ретинол превращается в сложные эфиры:
ретинилпальмитат, ретинилацетат и ретинилфосфат. Витамин А и его производные
находятся в организме в транс конфигурации, лишь в сетчатке глаза образуются
цис-изомеры ретинола и ретиналя.
Каротиноиды.
Каротиноиды встречаются практически во всех животных и растениях, особенно в
организмах, развивающихся на свету. Описано около 563 вида каротиноидов (Штрауб
О., 1987), не считая их цис- и транс-изомеров. Основными каротиноидами и
полиенами являются:
-
альфа- и бета-каротины и бета-ano-8-каротиноиды,
Большинство
каротиноидов является ксантофиллами, селективно поглощают свет, имеют обычно
желтый цвет и придают желтую окраску осенним листьям. К основным ксантофиллам
относятся лютеин и зеаксантин. Кроме ксантофиллов, существует группа каротинов
(альфа-, бета- и гамма-каротины), к которым принадлежит наиболее известный
каротиноид - бета-каротин, наиболее активный из всех каротиноидов. При
расщеплении молекулы бета-каротина может образовываться 2 молекулы ретиналя,
альфа- гамма- формы образуют лишь по одной молекуле витамина А. Однако в
процессе метаболизма превращение бета- каротина в ретинол происходит и
соотношении 6:1, т.е. из 6 мг бета-каротина образуется 1 мг ретинола. Для всех
каротиноидов это соотношение составляет 12:1 .
Витамин
D. Из многочисленных соединений, обладающих активностью витамина D
(кальциферолы), наиболее важны для человека эргокальциферол (витамин D2) и
холекальциферол (витамин D3). Основной предшественник витамина D - провитамин
7-дегидрохолестерин содержится в пище животного происхождения, а также образуется
в слизистой оболочке тонкой кишки и в печени. В коже под воздействием
определенного спектра естественного ультрафиолетового облучения он превращается
в холекальциферол (витамин D3). Следует подчеркнуть, что при искусственном
загаре витамин D в коже не образуется. В пище растительного происхождения
содержится провитамин эргостерин, который в коже может превратиться в
эргокальциферол (витамин D2). В организме человека активность обоих групп
витаминов приблизительно одинакова. Эрго- и холекальциферолы, транспортируются
в печень, где из них образуется 25-гидроксикальциферал, который в дальнейшем в
почках гидроксилируется до 1,25-дигидроксикальциферола. Эта активная форма
витамина D, поступая в кишечник, вызывает образование специфического кальций
(Са)-связывающего белка, который усиливает всасывание Са в тонкой кишке.
Одновременно этот метаболит ускоряет реабсорбцию Са в почечных канальцах.
Таким
образом, недостаточность витамина D может наблюдаться не только при его
дефиците в составе питания, но и при недостаточном образовании в коже при
отсутствии солнечного облучения, а также и при заболеваниях печени и почек.
Витамин
Е. Это группа из восьми химически родственных соединений - четырех токоферолов
(альфа-, бета-, гамма- и дельта-) и четырех токотриенолов, активность которых в
качестве витамина Е сильно различается. Наиболее активной формой витамина
является D-альфа-токоферол, однако дельта-токоферол обладает более высокой
антирадикальной активностью.
Витамин
К. Широко распространен в природе и представлен в двух формах. В зеленых
растениях и водорослях содержатся витамины ряда K1 (филлохиноны). Продукты
животного происхождения и бактерии содержат витамины ряда К2 (менахиноны).
Витамин
В2. Рибофлавин (лактофлавин) в организме человека представлен в двух формах:
флавинмононуклеотида и флавинадениндинуклеатида.
Витамин
PP. Ниацин (никотиновая кислота) - два соединения, включающих никотиновую
(пиридин-5-карбоновую) кислоту и никотинамид, имеющие одинаковую активность.
Коферментные формы - НАД и НАДФ функционируют в составе более чем 100
дегидрогеназ.
Витамин
В6. Объединяет пиридоксин, пиридоксамин и пиридоксаль,а также их фосфаты.
Витамин поступает с пищей в форме пиридоксина, который фосфорилируется в тонкой
кишке и в печени, а затем окисляется до пиридоксальфосфата. В качестве
коферментов работают пидоксаль-5-фосфат и пиридоксаминфосфат.
Витамин
В9. Фолиевая кислота (фолацин, птероилглутаминовая кислота) - группа
родственных соединений, обладающих сходной биологической активностью,
представлены фолиевой кислотой, ее многочисленными коферментными формами, а
также ди- и полиглутаматами. При всасывании в кишечнике образуется
тетрагидрофолиевая кислота и продукт ее метилирования.
Витамин
В12. Кобаламин (цианкобаламин) - общее название группы соединений, которые
характеризуются наличием атома кобальта в центре порфиринового кольца. В
организме активностью витамина В12 обладают 6 форм кобаламина: цианкобаламин,
гидроксикобаламин, кобаламин R, кобаламин S, метилкобаламин и
аденозилкобаламин. Кобаламин образует две коферментные формы: метилкобаламин и
дезоксиаденозилкобаламин.
С
точки зрения физиологического действия все витамины можно разделить на три
основных группы: витамины, обладающие свойствами коферментов, витамины,
обладающие способностью к антиоксидантной (антирадикальной) активности и
витамины, проявляющие гормоноподобное действие.
3.Минеральные
вещества
Минеральные
вещества подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. К первым относятся
кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор и сера. Ко вторым — железо, цинк,
йод и фтор.
Кальция
взрослому человеку требуется около 800 мг в день. Содержится он в молоке и
молочных продуктах.
Фосфора
требуется около 1200 мг в день. Его много в фасоли, сырах, горохе, овсяной и
перловой крупах, в рыбе, хлебе и мясе.
Магния
требуется около 400 мг в день. Он содержится в орехах, овсяной крупе, горохе,
фасоли и хлебе.
Натрия
требуется около 1 г в день. Внутрь он попадает с хлебом и солью. В принципе,
злоупотреблять солью не следует, но в условиях жаркого климата недостаток соли
в организме может обернуться крупными неприятностями.
Калия
требуется около 2,5—5 г в день. Много его содержится в фасоли, горохе,
картофеле и яблоках.
Хлор
необходим в количестве около 2 г в день. В основном, он попадает в организм при
употреблении поваренной соли.
Серы
требуется около 1 г в день. Обычно она весьма пропорционально распределена
среди общеупотребимых пищевых продуктов, поэтому гарантированно попадает внутрь
при употреблении стандартного суточного рациона...
Что
касается микроэлементов, то железа требуется организму около 14 мг в день.
Очень много железа в бобовых растениях. Есть железо и в белом хлебе, но там оно
содержится в несколько меньшем количестве.
Цинк
требуется организму в количестве от 8 до 20 мг. Содержится он в тех же бобовых
и в продуктах животного происхождения.
Йода
требуется около 150 микрограммов в день. Много его в морской капусте и в рыбе.
Правда, при длительном хранении и при термической обработке эти продукты быстро
теряют содержащийся в них йод.
Фтора,
от недостатка которого появляется такая неприятная вещь, как кариес, требуется
около 3 мг в день. Много его содержится в морской рыбе и в чае. Однако
злоупотреблять им не следует, так как это может вредно отразиться на состоянии
зубов.
В
основе обеспеченности организма витаминами, также как и другими важнейшими
пищевыми веществами, должно лежать рациональное и сбалансированное питание. Но
даже идеально сбалансированный пищевой рацион современного человека не способен
обеспечить его всеми витаминами в необходимом количестве, все равно будет
существовать определенный дефицит тех или иных витаминов. Поэтому прием
поливитаминных препаратов - является каждодневной необходимостью даже для
здорового человека. Поливитамины необходимо принимать регулярно - ежедневно на
протяжении всего года.
Дефицит
витаминов будет возрастать при высоких физических и психических нагрузках,
острых и хронических заболеваниях и в других экстремальных условиях. У многих
людей в силу особенностей обмена веществ и здоровья постоянно увеличена
потребность в отдельных витаминах.
В
экстремальных ситуациях и у отдельных людей увеличена потребность в витаминах,
которые необходимо принимать в большем количестве в определенные периоды
времени или постоянно.
Витамины
лучше принимать во время еды, два - три раза в день или в пролонгированной
форме. Это замедляет всасывание витаминов в кишечнике, снижает пиковые нагрузки
на метаболические системы и приводит к более полной их утилизации в организме.
Напротив, однократный прием суточной дозы витаминов или употребление их натощак
существенно снижает усвояемость и утилизацию витаминов и увеличивает их потери.
Витамины необходимо вводить медленно и равномерно.
Критерием
потребности в витаминах являются клинические симптомы витаминного дефицита.
Ориентиром в потреблении витаминов в обычных условиях является не средняя, а
верхняя граница нормы (верхний допустимый уровень потребления). Витаминов
должно быть много.Умеренное избыточное потребление витаминов (за исключением
жирорастворимых) ведет к их повышенному выведению из организма и не приносит
пользы. Значительный избыток вводимых витаминов может дезорганизовать работу
метаболических систем организма и вызывает явление гипервитаминоза
(жирорастворимые витамины способны аккумулироваться в организме). Прием
витаминных препаратов должен быть адекватен текущей физиологической
потребности, которая является величиной переменной. Потребность в витаминах
всегда индивидуальна.
5.Витамины в
профилактике и лечении заболеваний
Целесообразно
комбинировать различные витамины, для того чтобы создавать специализированные
комплексы, предназначенные для решения определенных задач, связанных с
профилактикой и лечением отдельных заболеваний. В этом случае универсальные
поливитаминные препараты мало подходят для решения таких задач, так как
требуются совершенно иные пропорции в содержании витаминов. В качестве примера
можно привести комплексы витаминов-антиоксидантов, которые необходимы для
борьбы с чрезмерным образованием свободных радикалов и гидроперекисей липидов.
Витаминнные
препараты - антиоксиданты
Комплекс
витаминов-антиоксидантов, предназначенный для профилактики и лечения
заболеваний, связанных с увеличенным образованием свободных радикалов и
перекисей липидов, прежде всего должен включать основные витамины, обладающие
антирадикальной активностью (витамин С и витамин Е). В этом случае весьма
показано назначение каротиноидов, которые также обладают высокой антирадикальной
активность. Наряду с витаминами полезно включать и витаминоподобные вещества
(биофлавоноиды и липоевую кислоту). Наконец, антирадикальная защита может
оказаться менее эффективна, если в составе комплекса витаминов будут
отсутствовать такие микроэлементы, как селен, цинк, медь и марганец, которые
входят в состав первичных антиоксидантов - ферментов.
Витамины:
Витамин
А
Витамин
Каротиноиды
Витамин
С
Витаминоподобные
вещества:
биофлавоноиды
(рутин, катехины),
липоевая
кислота
Микроэлементы:
селен,
цинк,
медь,
марганец.
Потребность
в витаминах при различных рационах питания
Избыток
углеводов питании: увеличение потребности в витаминах В2, В2
Избыток
белка в питании: увеличение потребности в витаминах В2, В6 и В12
Недостаток
белка в питании: увеличение потребности в витаминах В2, С и никотиновой
кислоте.
Болезни,
которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть
авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких
витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической
картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще
приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое
заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен
диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в
организм соответствующих витаминов.
Чрезмерное
введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое
гипервитаминозом.
В
настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают
как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят
в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных
групп.
Многие
авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на
почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время
механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не
представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния,
возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.
С
открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не
только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения
инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты
(например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и
по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то
же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные
подвитамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются
активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель
бактерий.
В
настоящее время витамины можно характеризовать как низкомолекулярные
органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи,
присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными е
компонентами.
Витамины
- необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они
не синтезируются или некоторые из них синтезируются вне достаточном количестве
данным организмом. Витамины - это вещества, обеспечивающее нормальное течение
биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены
к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен
веществ в ничтожных концентрациях.
